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优美名师汇:从野路子到学院派,她是无数学子烘焙梦想的摆渡人

2021-05-29 14:47 | 来源:
优美名师汇:从野路子到学院派,她是无数学子烘焙梦想的摆渡人

唐娟

◆长沙优美西点高级烘焙师◆

  1、教师专访——唐娟老师

在面包梦想的道路上

女性也许比男性所遇到的困难要多一些

高温烤房,长时间站立

揉搓面团,等待发酵

但依然有那么些女孩

迈入烤房,选择成为一名面包师

而她们坚持下去的理由,都很简单

爱面包,不怕苦

今天,让我们一起来走进

湖南优美西点高级烘焙师

唐娟老师的面包世界

深剖面包烘焙的独特魅力之处

  岗位:

  长沙优美西点学校高级烘焙教师;

  特长:

  面包烘焙

  履历:

  2015年4月-2018年12月

  2019年1月-2020年3月

  2、学烘焙,她从野路子到学院派

  高中毕业后,面对一个自己不那么喜欢的大学专业,与自己热爱已久的面包烘焙,唐娟老师义无反顾地选择了后者。从小镇面包店,像一张白纸一样从学徒开始做起。

  19岁的她,满怀一腔对烘焙的热情,一头扎进了面包房。但真正的门店后厨就像战场,而她就像没有学过端枪,就要开始接飞来的子弹。学徒生涯无疑是辛苦的,不过庆幸遇到了一个好师傅,在他的带领下入门,在每天的工作里观察和学习,在这段不长不短的学徒生涯中,不断在经验里总结教训然后进步。

  学徒的日子过得飞快,对初生牛犊的她而言,又岂能甘心烘焙生涯的学习止步于小城市?于是渴望接触到更高阶的烘焙学习的她,在20多岁,踏上前往上海进修的道路。

优美名师汇:从野路子到学院派,她是无数学子烘焙梦想的摆渡人

  如果说年少时代的学徒经历是让唐娟老师确认了这份热爱的话,那么在上海的学习生涯,则是为她打开了烘焙殿堂的大门。

  来到上海的学校后,她才真正开始系统学习烘焙,从理论到实操,这才发现做面包像一场神奇的魔术。于是她不断地学习和进修烘焙技艺,努力探索、勤奋练习,每次做出一个成品的自豪感总能远远超过做产品时的疲惫。

  “在上海进修期间,为了跟上进度,别人吃饭时我学习,别人下班了我继续在后厨研究,回家后再看书钻研。

  每天就是挥舞着擀面杖,穿梭在烤箱和打面机之间,开始了揉、擀、摔、压、切,道道工序,休息时都深怕面包发过头。”

  从小镇学徒到烘焙学校的一名学生,在这段经历的影响下,让她萌生了成为一名烘焙老师的想法。当问到为何不去开店创业,反而选择教书育人时,她说道:

  “老师都是从面包师做起的。一个好的面包师不一定是好老师,但一个好老师一定是个优秀的面包师。

  搅拌的正确手法,加材料的顺序,程度的判断,经历反复实验过的完美配方,恰好的加工温度,烘焙品性状的控制和比对,烘焙品的历史文化……这些都是前人经验浓缩成的精华。

  那些你自己琢磨一万年都不一定能get到的知识点,在课堂上只要老师稍加点拨,就能瞬间明晰原理,把你满屏的问号变成齐刷刷的感叹号~大概是自身经历让我有种使命感吧,所以在学成之后,我就前往福建的烘焙学校执教,开始了教师生涯。”

  3、做你梦想的摆渡人

  温度烘焙,细心教学

优美名师汇:从野路子到学院派,她是无数学子烘焙梦想的摆渡人

  作为现代人餐桌上出现的最多的高频食物,烘焙以它千变万化的形态,融入到当代人的饮食生活当中。吐司、餐包、可颂、司康、曲奇、蛋挞……从早餐到下午茶,从餐桌到户外,面包党们的热爱,催生了无数经典款与热门款的各类烘焙产品。

  优美西点的众多学子中,就有不少人是从爱吃面包到想学面包~

  在唐娟老师课堂上,学生问的最多的问题便是:同样是将精致食材烘焙成幸福味道,为何不去做蛋糕老师,而是要在面包领域深耕。而每一次,她的答案总能引来学子的叹服:

  “面包是有生命的,也都是有个性的个体。甜品只需要精准地按照配方表上的份量制作,就不会太出错。

  而做面包,则要从养一瓶酵母液开始,从面粉到面团,经过多次低温发酵,多道工序才能送进烤炉,等待麦香肆意。所以一个面包经历了什么只有吃了才能知道。

  而用手心温度传递细腻口感,给予每一个面包新生命的这种奇妙感觉,是面包师独有的乐趣~我想,这正是为什么我如此热爱面包的原因。”

  2019年,唐娟老师正式加入湖南优美西点,为广大热爱面包的学子传道授业解惑~

  拥有多年烘焙经验的她,除了具有专业教学经验外,亲切度、细心度都是深受学生喜爱的原因!唐娟老师说,希望带给学员的是理解,学习应该是从心深入,从头开始,透过教学,带给学生们烘焙的暖心感动。

优美名师汇:从野路子到学院派,她是无数学子烘焙梦想的摆渡人

  4、采访实录

  1、可以简单分享一下入行至今的学习工作经历么?

  高中毕业后,考的大学专业不是自己理想的,干脆选择去做一些自己热爱的事情。当时在小镇上的面包店里做学徒,师傅人很好,教了我很多东西。但是我觉得自己不能一辈子待在小镇上,就去了上海的烘焙学校进修。

优美名师汇:从野路子到学院派,她是无数学子烘焙梦想的摆渡人

  学成毕业后,在朋友的介绍下,去了福建一家烘焙学校,做了两年的老师。当时在福建认识了几个烘焙大佬,向前辈们学了很多东西,就这样一路积累下来,自己慢慢成长了很多。

  2、是什么原因促使你成为一名面包老师呢?

  我觉得当学徒太苦了,靠自己摸索技能点,可能要摸索个十几年,而一所好学校呢,恰恰是一个帮你浓缩了几年的经验的地方。我想让热爱烘焙的朋友们少走弯路,用最高效的时间学到最优质的技术知识!

  3、您平时授课风格是怎样的?

  尽可能的细致,照顾到课堂上的新手同学,让每个学子都能理解透彻理论,独立完成产品。

  4、在课堂上你会对学生最大的要求是什么?

  按要求操作,不要操之过急。

  5、对想从事烘焙行业的学员说点什么?

  对于烘焙学习来讲,其实是要经过一段从不会到会的过程,这个过程中它会很辛苦,但辛苦肯定会有所收获。一步一步来,先学会走再尝试去跑。在通过不断的学习中你可以学到别人的技巧,加以自我实践,你就能做出来就有自己风味的面包。

  6、可以分享一下您教学生涯中印象深刻的事情吗?

  进入优美后带的第一个班要毕业了,有同学带了拍立得相机,每一个同学都跟我合影了,他们自己一张我一张(当时觉得,我的学生好豪气啊)临分别时,全班十几个人,坐在教室里,悄悄的流眼泪,当时给我感动得好几天缓不过劲。

  7、针对准备就业/开店创业的学员,您有什么好的建议给他们?

  多了解市场,多去别的烘焙店看看,看他们的产品定价定位,学习成功门店的优秀经验对自己很有帮助!做大做强后要引领潮流,而不是被潮流牵着鼻子走。

——湖南优美西点2021年夏季招生火热进行中——

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